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Tarte italienne aux pignons de pin caramélisés Food Inc/Recipe

Il n’est pas exagéré de dire qu’en matière de gastronomie, le chef Emmanuel Stroobant est une encyclopédie ambulante. Durant ses trente années de carrière, il a accumulé un véritable trésor de recettes et publié deux livres de cuisine : Cuisine Unplugged et Vine Dining.

Il partage la recette d’une tarte aux pignons de pin qui met l’eau à la bouche :

Pâte à tarte
Ingrédients :

Farine (tamisée) 250 g
Beurre (mou) 125 g
Sucre (en poudre) 50 g
Oeuf 1

Préparation :

Au blender, mélanger la farine et le beurre pendant 5 à 6 minutes, avant d’ajouter le sucre et l’œuf. Former une boule avec la pâte obtenue.
Emballer cette pâte dans du film étirable et la laisser reposer pendant une heure. Préformer la pâte en l’aplatissant légèrement avant de la placer au réfrigérateur.

Garniture
Ingrédients :

Pignons de pin — 250 g
Beurre (mou) — 250 g
Sucre — 250 g
Farine tous usages (tamisée) — 125 g
Oeufs — 4
Miel — 4 cs
Sel — une pincée

Préparation :

Poser un film étirable sur le plan de travail et y placer la pâte. Mettre une deuxième couche de film sur la pâte et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler jusqu’à obtenir un cercle de 0,5 cm d’épaisseur. Placer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.

Mélanger les ingrédients de la garniture et les verser sur la pâte. Cuire à 175 °C pendant 50 minutes.

Lorsque la tarte est prête, la servir avec de la glace à la vanille.

Conseil du chef Emmanuel Stroobant :

« Dans cette recette, le choix du miel peut venir souligner le goût et l’arôme de la tarte. J’utilise du miel de Lifou, en Nouvelle Calédonie, qui est célèbre pour sa qualité et sa pureté. Les abeilles le produisent avec du nectar de fleurs endémiques de l’île, ce qui donne au miel son goût unique. »